|
Tre endringer foretas mens stablet disken strukturen equilibrates med høy temperatur ovnen. Først laget av deigen bakes inn i brød, en lav-vann-innhold materiale med et stort antall nonconnecting lite luft mellomrom. Second, tomat pasta dehydrates, og tredje gjennomgår mozzarella en kompleks serie av overganger som involverer protein denaturering og lipid omorganisering fra vanlig flytende krystall til mer disordered stater.
—
The Thermodynamics of Pizza (Den Thermodynamics av Pizza)
 (book)
by Harold J. Morowitz
(see stats)
|
Guest
Try to beat?
(book)
by Harold J. Morowitz
(see stats)